チョコレートケーキ 

材料:15cm

スポンジ:卵L2個、砂糖80g、薄力粉55g、バター20g、牛乳35cc、ココア13g

チョコレートクリーム:チョコレート130g、生クリーム130cc、ラム大匙1/2

 【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷く。◆卵は使う直前まで冷やしておく。

2 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。

3 泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作る。

4 ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOK。

 5  4に卵黄を入れ混ぜ合わせる。
6 5に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。
7 耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜる。
8 6に7を少しずつ回し入れ(※一気に入れるとココアバターが沈む)、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。
9 型に8の生地を流し入れる。型を少し高い所から4~5回落として空気抜きをし、表面を平らにならす。
10 170度に温めておいたオーブンで30分焼く。焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ。
11 台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)
12 11に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする。)
13 型をはずして、底のクッキングシートを外し、表に返して、クーラー(網)の上にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
14 スポンジが冷めたら三枚にスライスにする。(※1日寝かせた方がスライスし易い。乾燥しないようにビニール袋に入れて保存)
15 【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
16 【チョコレートクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、弱火で温める。温まったら火を止め(※鍋の周りがフツフツするくらい!)細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。粗熱がとれたらラムを加える。鍋底を氷水をつけて、回りに塗ることを考え流れ出ない固さまで泡だて器で混ぜ冷やす。
17 15のスポンジの切り口に16のチョコクリームをたっぷ~り塗る。上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり!
18 チョコレートクリームが固まったら(固まりにくい時は冷蔵庫)茶こしでココアパウダー(分量外)をふります。側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかける。
19 チョコレートクリームが固まったら切り分けて出来上がり。

【賞味期限】2~3日。2日目の方が美味しい!

豚肉プルーン煮こみ(白ワイン、しょうゆ)

豚肉の塊 (450グラムくらい)
たまねぎ 1個
ドライプルーン 10個くらい
白ワイン 200cc
水適量
バター 適量 (豚肉を焼くためのもの)
オリーブオイル 適量
しょうゆ 大匙1
塩・コショウ 適量

<作り方>
1. ドライプルーンを白ワインに浸して、ふやかします。
2. お鍋に、玉ねぎをスライスしたものをオリーブオイルで炒める。
一度取り出す。
3. 同じお鍋にバターとオリーブオイルを入れて、豚肉に焼き色をつけます。適度にころころ回す。
4. 2の玉ねぎをいれて、白ワイン(水)もいれて、ふたをして45分
5 45分後、醤油プルーンをいれて、さらにふたをして煮込む。 30分~40分
6. 最後にふたを開けて、水分を飛ばしながら、どろどろソースに仕上げる。

鮭の幽庵焼き saumon grillé

酒:みりん:しょうゆ=1:1:1

魚の切り身2~3切れに対し、大匙2~3ずつのたれにつけこんで焼く。魚に軽く塩をして30分後水気をとり、このたれに30分~1時間つけて焼く。8割焼けたら漬けダレを刷毛で塗りながら仕上げる。脂の多い魚は1時間、淡白な魚は30分漬ける。おいしい。

soupe aux petits poids

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冷凍のグリーンピース一袋 たまねぎ半分 牛乳 コンソメ1個

たまねぎをバターでゆっくりいためた後、GPを入れて、蒸す。その後ひたひたの水を入れて、コンソメ入れて煮る。ミキサーでぐるんと滑らかにしてなべにもどし、好きな濃さまで牛乳を入れる。とってもおいしい。

hijiki ひじきの煮物

調味料:水200ml だしの素少々 酒大匙1 みりん大匙1 砂糖大匙1 しょうゆ大匙2

ひじき以外は好きなものを入れて。にんじん ちくわ 大豆 糸こんにゃく等々

riz complet

2cups de riz complet, 1.2 fois plus de l’eau, un peu de sel, autocuiseur

  • laver du riz
  • plonger du riz dans 1.2 fois plus de l’eau pendant 30minutes et mettre un peu de sel 1/5 cuiller à café
  • mettre l’autocuiseur sur le feu doux
  • 15minutes jusqu’à ce que l’autocuiseur bouillissent
  • 2minutes avec le feu vif
  • baisser le feu
  • cuire pendant 20minutes
  • éteindre le feu et laisser 15minutes

玄米の炊き方(2カップの玄米、1.2倍の水、小さじ1/5の塩)

  • 玄米を洗い、1.2倍の水に30分つける
  • 圧力なべでゆっくり15分かけて沸騰させる
  • 沸騰したら強火で2分ほど炊き、水分を飛ばす
  • 最小弱火で20分炊く
  • 火を消して15分蒸らす

この方法でおいしく炊けました。玄米が好きでなかったのですが、おいしさは炊き方だね。

rentrée au travail

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Le reste de SASHIMI, thon grillé assaisonné SAKE, MIRIN, Sauce de soja, 1:1:1.

松前漬け汁

漬け汁:酒150ml、みりん150ml、しょうゆ50ml

市販の松前漬けの昆布とイカセットを買って煮切った漬け汁につける。にんじん細切り1本を加える。

tarte aux pommes

Bonne année!!!

Je suis en train de faire une tarte aux pommes.  C’est pour un dessert de ce soir.

20cm de moule à tarte

  • Pâte: 130g de farine, 70g de beurre, 50g de sucre, un jaune d’oeuf
  • Compote: 3 pommes pas grande, 2cuillers à soupe de jus de citron, 2 cuillers à soupe de sucre
  • Une pomme pour la décoration
  • 180° 40minutes de cuire

tarte aux pommes dans gateau tarte20130101-300x225

180℃で40分焼く ナパージュは手作り梅ジャムをちゃちゃっと。今晩の新年会のデザート。

食後感:なかなかおいしかった。




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