Archive pour la Catégorie 'gateau'

チョコレートケーキ 

材料:15cm

スポンジ:卵L2個、砂糖80g、薄力粉55g、バター20g、牛乳35cc、ココア13g

チョコレートクリーム:チョコレート130g、生クリーム130cc、ラム大匙1/2

 【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷く。◆卵は使う直前まで冷やしておく。

2 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。

3 泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作る。

4 ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOK。

 5  4に卵黄を入れ混ぜ合わせる。
6 5に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。
7 耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分半温める。温まったら、ココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。ココアがしっかり溶けるまでかき混ぜる。
8 6に7を少しずつ回し入れ(※一気に入れるとココアバターが沈む)、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。
9 型に8の生地を流し入れる。型を少し高い所から4~5回落として空気抜きをし、表面を平らにならす。
10 170度に温めておいたオーブンで30分焼く。焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ。
11 台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)
12 11に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする。)
13 型をはずして、底のクッキングシートを外し、表に返して、クーラー(網)の上にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
14 スポンジが冷めたら三枚にスライスにする。(※1日寝かせた方がスライスし易い。乾燥しないようにビニール袋に入れて保存)
15 【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
16 【チョコレートクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、弱火で温める。温まったら火を止め(※鍋の周りがフツフツするくらい!)細かく刻んだチョコレートを加え溶かす。粗熱がとれたらラムを加える。鍋底を氷水をつけて、回りに塗ることを考え流れ出ない固さまで泡だて器で混ぜ冷やす。
17 15のスポンジの切り口に16のチョコクリームをたっぷ~り塗る。上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり!
18 チョコレートクリームが固まったら(固まりにくい時は冷蔵庫)茶こしでココアパウダー(分量外)をふります。側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかける。
19 チョコレートクリームが固まったら切り分けて出来上がり。

【賞味期限】2~3日。2日目の方が美味しい!

tarte aux pommes

Bonne année!!!

Je suis en train de faire une tarte aux pommes.  C’est pour un dessert de ce soir.

20cm de moule à tarte

  • Pâte: 130g de farine, 70g de beurre, 50g de sucre, un jaune d’oeuf
  • Compote: 3 pommes pas grande, 2cuillers à soupe de jus de citron, 2 cuillers à soupe de sucre
  • Une pomme pour la décoration
  • 180° 40minutes de cuire

tarte aux pommes dans gateau tarte20130101-300x225

180℃で40分焼く ナパージュは手作り梅ジャムをちゃちゃっと。今晩の新年会のデザート。

食後感:なかなかおいしかった。




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